“Nutrición y Salud” es un manual que ofrece de forma sencilla los conocimientos básicos de la nutrición y la dietética humanas.

                Aborda las bases fisiológicas y  fisiopatológicas que condicionan el tipo de alimentación, facilitando la elaboración de un régimen con un criterio dirigido siempre a un individuo en concreto.

Consta de tres secciones, la primera trata los elementos de bromatología y fisiología de la nutrición, la Sección II aborda la alimentación normal y la sección III los regímenes dietéticos en la enfermedad. El apéndice final consta de un recetario dietético para controlar el valor nutritivo de los alimentos y unas tablas para el cálculo del peso ideal, medidas y equivalencias.

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Contenido

Sección I. 
Parte general: Elementos de bromatología y fisiología de la nutrición 
1.1. Definiciones 
1.2. Alimentación: Historia. Costumbres alimentarias. Disponibilidad de alimentos. Factores culturales y psíquicos
1.3. Los alimentos como fuente de materia y energía. Características, composición y clasificación. 
Materiales nutritivos: principios inmediatos, vitaminas y minerales. Valor alimenticio. Digestibilidad 
1.4. Fuentes naturales de alimentos. Clasificación. Características, composición, valor alimenticio y digestibilidad 
1.5. Preparación y cocinado de los alimentos. Manipulación. Transformación y conservación industrial. Tablas de 
valores de los alimentos cocinados. Modificación en la composición de los alimentos, enriquecimiento y aditivos. El futuro de la alimentación 
1.6. Hambre, apetito y saciedad. Mecanismos de regulación 
1.7. Digestión. Absorción. Excreción 
1.8. Composición del organismo humano. Destino metabólico de los principios alimenticios. Fluidos, balance electrolítico y ácido-básico 
1.9. La nutrición enteral y parenteral

Sección II. Dietética general: La alimentación normal 
2.1. Salud y alimentación 
2.2. Ración alimenticia normal. Criterios para elaborar una dieta equilibrada. Cálculo calórico. Reparto de los principios inmediatos.
Distribución de la ración alimenticia
2.3. Normas para la elaboración de una dieta básica. Reglas prácticas. El menú diario
2.4. Aspecto económico de la alimentación
2.5. La alimentación en el escolar
2.6. La alimentación en el adolescente
2.7. La alimentación en el embarazo y la lactancia 
2.8. La alimentación en el deportista
2.9. La alimentación en el anciano

Sección III.
Dietética especial: Los regímenes dietéticos en la enfermedad

a/ Dietas terapéuticas básicas
3.1 Dieta hídrica 
3.2 Dieta liquida
3.3 Dieta blanda 
3.4 Dieta hiposódica 
3.5 Dieta hipoproteica 
3.6 Dieta hiperproteica 
3.7 Dieta hipocalórica 
3.8 Régimen que modifica el equilibrio ácido-básico 
3.9 Dieta de protección gastroduodenal 
3.10 Dieta de protección Intestinal 
3.11 Dieta de protección vesicular 
3.12 Dieta vegetariana

b/ Dietas terapéuticas ordenadas por aparatos y sistemas

- Patología cardiovascular
3.13 Insuficiencia cardíaca 
3.14 Ateromatosis 
3.15 Infarto de miocardio 
3.16 Angina de pecho 
3.17 Hipertensión arterial

- Patología esofagogástrica
3.18 Enfermedades del esófago
3.19 Ulcus péptico 
3.20 Gastritis 
3.21 Dispepsia gástrica 
3.22 Gastroptosis

- Patología Intestinal 
3.23 Cuadros diarreicos agudos 
3.24 Cuadros crónicos inflamatorios o ulcerativos 
3.25 Dispepsias intestinales 
3.26 Formas neurógenas: colon irritable 
3.27 Síndrome de mala absorción
3.28 Procesos que cursan con retraso del tránsito intestinal (estreñimientos)
3.29 Diverticulosis y diverticulitis

- Patología hepatobiliar y diverticulitis 
3.30 Hepatitis viral 
3.31 Cirrosis hepática 
3.32 Colecistopatías 
3.33 Pancreatitis agudas 
3.34 Insuficiencia pancreática

- Patología renal 
3.35 Insuficiencia renal aguda 
3.36 Insuficiencia renal crónica 
3.37 Glomerulonefritis difusa aguda 
3.38 Síndrome nefrótico 
3.39 Pielonefritis 
3.40 Litiasis renal

- Patología endocrinometabólica 
3.41 Obesidad 
3.42 Delgadez y adelgazamiento 
3.43 Diabetes mellitus 
3.44 Hipoglucemias 
3.45 Hiperuricemia 
3.46 Bocio endémico 
3.47 Hipertiroidismo 
3.48 Hipotiroidismo 
3.49 Insuficiencia suprarrenal crónica 
3.50 Síndrome de Cushing 
3.51 Raquitismo 
3.52 Osteoporosis

- Varios 
3.53 Enfermedades reumáticas 
3.54 Dieta y sistema nervioso 
3.55 Dieta y enfermedad mental 
3.56 Anemias 
3.57 Dieta y enfermedades infecciosas 
3.58 Preoperatorio y postoperatorio 
3.59 Alergia digestiva 
3.60 Alimentación por sonda 
3.61 Alimentación parenteral

Apéndice.

Recetario dietético con cálculo calórico 
Tablas varias

Bibliografía

Índice Alfabético